Durante los días del concurso, se procederá a la recogida de muestras y los bodegueros tendrán que dejar sustraer las muestras por los técnicos asignados en las Bases aprobadas al efecto y cumplir con los requisitos de las existencias requeridas.
Los vinos que concursan no podrán ser modificados ni alterados hasta la finalización del concurso.
La secretaría del jurado elaborará un listado con los nombres de los vinos y el código asignado que se entregará en sobre cerrado al presidente de la cata. Este listado es secreto y no podrá hacerse copias, ni ser conocido por el jurado, los catadores o los concursantes
Los miembros del jurado valorarán las muestras mediante el sistema denominado cata a ciegas utilizando para ello la ficha de la Oficina Internacional del Vino adaptada por el INDO y redactarán el fallo del certamen.
Se procederá a dar lectura pública del fallo del jurado y se entregarán los premios a los agraciados